Adunay kini nga panultihon sa industriya sa tsokolate.Kung imong tan-awon ang gigikanan sa mga liso sa kakaw, mahimo kang isipon nga usa ka tinuod nga tigulang nga drayber sa tsokolate.

Pananglitan, ang 70% nga tsokolate sa lainlaing mga tatak, mahibal-an nimo nga lahi usab ang lami.Siyempre, lahi usab ang lami ug texture sa katapusang dessert.Aron mas masabtan kon unsaon pagpili sa tsokolate nga imong gusto, kini ang katuyoan sa among artikulo karon.

Sama sa bino ug kape.Isip usa ka tanom, ang lain-laing ulan, kahayag sa adlaw, temperatura, yuta, humanidad, ug uban pa tanan nag-impluwensya sa lami sa cocoa beans.Kini nga hinungdan nga nag-impluwensya gitawag nga Terroir (terroir).

Kini nga mga detalye nga daling mataligam-an sa mga konsumedor nga naghiusa sa paghimo sa lami sa atong mga baba.

01

Unsa ang mga nag-unang klase sa kakaw?

Creole

Creole

Kini usa ka maayo kaayo nga produkto sa kakaw.Kini nga liso sa kakaw adunay bulak, prutas, ug nutty nga kahumot.Apan ang bunga gamay ug masakiton, mao nga limitado kaayo ang ani.

Frastro

Estranghero

Kung itandi sa nauna, ang kalagsik sa Forastero labi ka kusgan, ug ang output niini labi ka taas kaysa sa ubang mga lahi, nga nagkantidad sa labaw sa 80% sa output sa kakaw sa kalibutan.Kini adunay taas nga tannin content ug kusog nga kapaitan.Busa kasagaran dili kini gamiton nga mag-inusara sa paghimo og tsokolate.

Trinidad

trinitarian

Usa kini ka krus tali sa Criollo ug Forastero Frosello.Kini adunay taas nga kalidad nga lami ug taas nga ani.Kasagaran kini adunay mga lami sama sa mga panakot, yuta, ug mga prutas.

Peru

Nasyonal

Kini usa ka variant sa Frostro, usa ka espisye nga talagsaon sa Peru.Gihimo lamang sa Ecuador, kini adunay talagsaon nga halang ug bulak ug prutas nga kahumot.

02

Asa ang nag-unang lugar sa produksiyon sa kakaw?

Atong nakita nga ang mga punoan sa kakaw kasagarang naapod-apod sa 20° amihanan-habagatan nga latitud sa ekwador.Kini tungod kay ang mga punoan sa kakaw ganahan nga motubo sa usa ka palibot nga adunay taas nga temperatura ug taas nga humidity.Daghan kaayo ang nagprodyus og cocoa beans, mao nga dili na nato kini balikon dinhi.Sa katapusan niini nga isyu, atong ipaila sila uban sa mga chocolate brands.

03

Unsa ang single-origin ug mixed-origin chocolates?

Gisagol nga gigikanan nga tsokolate

Sa pag-uswag sa unang industriya, ang tinubdan sa mga liso sa kakaw anaa sa mga kamot sa mga negosyante sa soy.Ang dagkong mga kompanya sa tsokolate mangolekta og mga liso nga lainlaig kalidad gikan sa tibuok kalibotan, magdugang ug daghang asukar, mga lami, ug mga emulsifier aron mahimo ang labing komon nga industriyal nga tsokolate sa merkado.

Sa ulahi, ang ubang mga tawo naghunahuna nga ang "pagsagol" usa ka arte sama sa Western oenology.

Aron mapadayon ang labi ka komplikado ug talagsaon nga mga tsokolate, ang mga tiglalang ug mga de-kalidad nga mga tatak nagsugod sa pagpili sa lainlaing puro nga kakaw, gisagol kini sa piho nga mga proporsyon, ug giproseso kini nga mga tsokolate nga lahi sa mga tsokolate sa industriya ug mas lami.

Usa ka gigikanan nga tsokolate Usa ka gigikanan nga tsokolate

Ang single mahimong usa ka lugar, usa ka plantasyon, o bisan usa ka yuta.Dili sama sa pang-industriya nga tsokolate, ang usa ka gigikanan nga tsokolate gusto nga mapadako ang pagpadayon ug ipasiugda ang talagsaon nga mga lami sa lainlaing mga lugar nga gihimo.

Ug unsa ang Bean to bar ug Tree to bar nga mga tsokolate nga kanunay nga gihisgutan sa mga beterano sa tsokolate?

04

Unsa ang bean to bar chocolate?

Bean ngadto sa bar, gikan sa bean pods ngadto sa chocolate bar, gitawag usab nga hilaw nga bean refined chocolate, usa ka konsepto nga natawo niadtong 2000. Ilang nakaplagan nga ang tsokolate, sama sa kape ug bino, adunay kaugalingong talagsaon nga lami, ug ang pagporma niini nga mga lami anaa sa cocoa pod mismo.

Busa kini nga mga prodyuser misugod sa pagpili gikan sa cocoa beans, ug human makapalit ug pinaugang liso sa kakaw, migamit sila sa ilang kaugalingong mga paagi sa paghimo ug giprosesong tsokolate.Kini usab naghimo sa hilaw nga bean refined nga tsokolate nga mas mahal kaysa sa industriyal nga tsokolate.

Sa 2015, ang pipila ka dagkong mga kompanya sa tsokolate naghatag pagtagad niini nga tsokolate, nga gihigugma sa mga fans sa tsokolate, ug nagsugod sa paggamit niini nga konsepto sa paghimo og tsokolate.

05

Unsa ang Tree to bar chocolate?

Ang gi-upgrade nga bersyon sa Bean to bar kay Tree to bar.Kahoy ngadto sa bar, sumala sa gipasabot sa ngalan, gikan sa punoan sa kakaw ngadto sa tsokolate bar, nga gitawag usab ug plantasyon nga tsokolate.Ang mga liso sa kakaw nga gigamit parehas nga klase ug parehas nga batch sa kakaw gikan sa parehas nga plantasyon.

Kung wala ang intermediary link, gikan sa pagtanum, pagpili, fermentation, pagluto, paggaling, maayong paggaling, pagdugang mga materyales sa auxiliary (o wala), pagbag-o sa temperatura, pagporma, pagputos, usa ka tibuuk nga proseso sa produksiyon sa tsokolate nahuman sa nasud nga nagtubo sa kakaw o bisan ang lokasyon sa pagtubo sa kakaw.

Kini nagpasabot nga kini mas putli ug mas orihinal ug nagpasig-uli sa talagsaon nga lami sa taas nga kalidad nga kakaw.Ang terroir sa usa ka lugar mausab kada tuig, mao nga ang matag piraso sa Tree to bar chocolate mahimong wala na maimprinta.

Ang terroir-fermentation-baking nga proseso nagtino sa kalidad ug lami sa katapusang tsokolate.Lahi kini sa ubang mga tsokolate nga giluto sa nasud nga gigikanan duol sa ekwador ug unya giproseso sa mga pabrika sa tsokolate sa lainlaing mga nasud.

Ang mga tigmugna sa Tree to bar suod nga nakigkontak sa mga tigpananom ug naggamit sa kahanas sa mga manananom aron maperpekto ang talagsaon nga proseso sa fermentation sa matag matang sa kakaw.Ang ubang mga tatak magbutang usab ug mga pabrika sa tsokolate direkta sa yuta aron mabansay ang mga lokal nga tigpananom ug mapaayo ang palibot sa pagtanum.Sa panguna kuhaa ang katapusang lami sa tsokolate.

Susama sa kape, mahimo natong i-refer ang Bean/Tree to bar chocolate isip fine chocolate.Walay duhaduha nga ang mga industriyal nga emulsifier ug tambok nga mga additives gawas sa cocoa butter halos dili makita sa listahan sa mga sangkap sa tinuod nga boutique chocolate.

Ang unang libro mao ang “Chocolate Bible Skills” gikan sa FERRANDI School sa Paris

Human mabasa kini nga libro, makakuha ka: 42 nga kahanas sa propesyonal nga operasyon.Chocolate cream fillings, mga dekorasyon, mga kendi, mga cake, mga plato, mga produkto sa yelo ug bisan mga ilimnon.70 master-level nga mga resipe.

Ang ikaduha mao ang “The Complete Book of Craftsman's Fine Chocolates” gikan sa chocolate craftsman nga si Li Yuxi, nga gidumala sa culinary director sa Fuwan Manor.Hingpit nga interpretasyon sa "Tree to dessert", lawom nga pagtuki sa Cocoa.

Human mabasa kini nga libro, makakuha ka: chocolate tempering, ganache, molding, coating, sandblasting, dekorasyon.Ang labing bag-o ug labing uso nga mga kahanas sa paghimo sa chocolate BonBon.Bean to bar pinong chocolate craftsmanship (loading abilidad).

kahibalo ug dugang impormasyon bahin sa chocolate machine palihog kontaka:suzy@lstchocolatemachine.com

whatsapp:+8615528001618(suzy)