Makapalit ka lang sa mga produkto ni Laurent Gerbaud sa cafe sa Raven Ravenstein, dili layo sa Brussels Central Station.
Si Laurent Gerbaud maanyag, puno sa kadasig, ug pahiyom sama ka lapad sa Grande Place.Kini ang akong ideya sa tsokolate.Apan alang niini nga tawo, adunay labaw pa gawas sa pagtan-aw sa iyang mga mata: Si Laurent usa ka batid nga tawo, ang iyang pagkamausisaon bahin sa pagbiyahe ug sinultian-siya makasulti nga larino sa Mandarin-alang kaniya maayo kaayo nga serbisyo.
"Ang akong inspirasyon naggikan sa China," giingnan ako ni Laurent sa cafe nga parehas nga ngalan sa Raven Ravenstein Street.Si Laurent una nga miadto sa Shanghai isip usa ka estudyante, apan siya natandog pag-ayo sa kinaiya sa mga lokal ngadto sa tsokolate-ug nakamatikod nga ang asukal adunay mas masukod nga papel sa pipila ka mga pagkaon sa Chinese.Makataronganon nga isulti nga ang kasinatian sa pagpuyo didto nakapausab sa lami ni Laurent.Pagkahuman sa pagbalik sa Belgium, ang iyang una nga dagkong kalampusan sa pagbaligya mao ang mga kumquat nga gitabonan sa tsokolate.
Susihon ang dugang gikan sa kini nga serye-Makigkita sa tiggama: Ang pamilyang Espanyol luyo sa labing kaayo nga safron sa kalibutan
Sa misunod nga walo ka tuig, gibaligya ni Laurent ang iyang mga tsokolate sa usa ka stall sa Boitsfort market sa Brussels, samtang nagtanyag usab og linuto nga pagkaon.Unya sa 2009, nag-abli siya og cafe ug workshop, ang iyang mantra mao ang “less sugar, no alcohol, drink more cocoa”.Adunay daghang mga vegetarian.Siya misaysay: “Wala pa gayod ako mogamit ug mga itlog sa tsokolate, ug coconut cream imbes nga gatas sa pipila ka sagol.”"Sa aksidente ug dili sa disenyo, mga katunga sa akong mga produkto vegan."
Ang apohan ni Laurent usa ka panadero, ug kini usa ka lisud nga trabaho sa gabii nga adunay taas nga suweldo, mao nga ang iyang lola nagdili sa iyang mga anak sa pagsunod sa mga lakang sa iyang bana.Bisan pa, ang lami sa presko nga mga cake, waffles ug pie nagpabilin gihapon sa hunahuna sa apo, nga nagpugas sa mga liso alang sa iyang katapusang karera.
Sa dihang mibisita ko sa studio ni Laurent, ang una nakong nakita mao ang cream ug chocolate brioche nga gikutaw sa tempering machine.Dayon, gibubo niya kini sa agup-op ug gipabugnaw, samtang gitigom ang ubang mga sangkap: pistachio, kasoy, sultana, igos, uga nga apricot, cranberry, kapaya, luya, cocoa nibs, hazelnut, ug parehas nga lami sa Sidlakang Asya sama sa naandan -Niini. kaso, ang eiyokan ug uzu kay Japanese citrus fruits.Human nga ang tsokolate milig-on, ang tanan isablig niini.Ang ilang abstract nga komposisyon tan-awon kaayo, susama sa mga dibuho ni Jackson Pollock.
Sa dili pa ko mobiya, mokuha ko sa “Gerbaud Taste Test”.Gisulayan nako ang usa ka piraso sa tsokolate sa supermarket (superior), ug dayon gisulayan ang iyang kaugalingon nga 12 ka mga inobasyon, lakip ang panit sa grapefruit (dako), candied ginger (talagsaon), sesame pralines (makapatingala) ug pinaugang igos (Diyos) nga pagpuno.Unya, gisulayan nako pag-usab ang commercial advertising.Giingnan nako siya, “Karon murag karton ang lami.”“Sakto!”Mipatugbaw siya ug mipakpak sa iyang mga kamot.
Pagbiya nako sa cafe, namatikdan nako ang usa ka slogan sa dingding: "Ang tsokolate mas taas kaysa halok."Ang uban sigurado gyud.
Makapalit ka lang sa mga produkto ni Laurent Gerbaud sa cafe sa Raven Ravenstein, dili layo sa Brussels Central Station.Aron mahibal-an ang bahin sa paghimo og tsokolate ug ang higayon nga makaapil sa 'Gerbaud Taste Test', palihug pag-book og lokasyon sa iyang workshop sa Sabado, nga gipresyohan gikan sa 11.30 hangtod 13.00 (35 euro / 32 pounds matag tawo).
Ang mga kendi ni Laurent Gerbaud adunay mga pistachios, cashews, sultanas, igos, pinaugang apricot, cranberry, kapayas, luya, cocoa nibs, hazelnuts ug pipila ka sangkap sa East Asia sama sa eiyokan ug uzu.Kini usa ka Japanese citrus nga prutas.
Si Paul A Young, nga kanhi pastry supervisor ni Marco Pierre White, nag-abli sa iyang unang tindahan sa London niadtong 2006. Sukad niadto, miusbaw ang iyang dungog tungod sa kanunay nga mga salida sa TV ug regular nga master classes, wala pay labot sa iyang talagsaong mga obra sa tsokolate.
Si David Maenhout (David Maenhout) ug David (David Maenhout) mas gusto sa left-cooked flavors, sama sa umami sesame pralines nga gigamit sa Imperial sa Japan.Ang iyang gin ug tonic dark chocolate nakadaog og gold medal sa London niadtong 2017.
Si William Curley gikan sa apprentice sa Gleneagles Hotel ngadto sa chef ug pastry chef sa The Savoy.Si William usa pa ka henyo sa pagluto.Wala siya mogamit mga additives, kolor ug preserbatibo.Nakadaog siya sa Academy of Chocolate's Best Chocolatier Award upat ka beses, ug gibaligya niya ang iyang maayong mga tsokolate, macaroon ug biskwit sa Harrods.
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Tel / whatsapp: +86 15528001618 (Suzy)