Kini bacacao o kakaw?Depende kung asa ka ug unsa nga matang sa tsokolate ang imong paliton, mahimo nimong makita ang usa niini nga mga pulong nga labaw pa sa lain.Apan unsa ang kalainan?

Tan-awa kung giunsa namo pagtapos ang duha nga hapit mabaylo nga mga pulong ug kung unsa gyud ang gipasabut niini.

Usa ka mug sa init nga tsokolate, nailhan usab nga kakaw.

RESULTA SA HUBAD

Ang pulong nga "cacao" labi nga gigamit sa maayong kalibutan sa tsokolate.Apan ang "cocoa" mao ang sukaranan nga English nga pulong alang sa giproseso nga mga bahin saTheobroma cacaotanom.Gigamit usab kini sa pagpasabot sa usa ka mainit nga tsokolate nga ilimnon sa UK ug uban pang mga bahin sa kalibutan nga nagsultig Iningles.

Naglibog?Atong tan-awon kon nganong naa tay duha ka pulong ug giunsa kini paggamit.

Kakaw powder.

Kasagaran, ang pulong nga “cacao” gipatin-aw lamang ingong usa ka loan nga pulong gikan sa Nahuatl, usa ka grupo sa lumad nga mga pinulongan nga lumad sa sentral Mexico ug gigamit sa mga Aztec.Sa dihang ang Espanyol nga mga kolonyalista miabot sa tunga-tunga sa ika-16 nga siglo, sila nagpasibokakawatl, nga nagtumong sa liso sa kakaw, sakakaw.

Apan mopatim-aw nga ang mga Aztec nanghulam sa pulong gikan sa ubang lumad nga mga pinulongan.Adunay ebidensya sa usa ka termino sa Mayan alang sa cacao kaniadtong ika-4 nga siglo AD.

Ang pulong nga "tsokolate" adunay susama nga istorya.Kini, usab, miabut sa Iningles pinaagi sa Espanyol nga mga kolonisador, kinsa mipahiangay sa usa ka lumad nga pulong,xocoatl.Gidebatehan kung ang pulong Nahuatl o Mayan.ChocolatlGikataho nga wala makita sa sentral nga kolonyal nga gigikanan sa Mexico, nga nagsuporta sa dili-Nahuatl nga gigikanan sa termino.Bisan unsa pa ang sinugdanan niini, kini nga pulong gituohan nga nagtumong sa usa ka mapait nga ilimnon nga kakaw.

Usa ka bag sa Venezuelan cacao beans.

SAYOP NGA PAGSULTI O USA KA EDITING ERROR?

Busa giunsa man nato pagkuha gikan sa kakaw ngadto sa kakaw?

Nagsulat si Sharon Terenzi bahin sa tsokolate sa The Chocolate Journalist.Gisultihan niya ako nga ang iyang pagsabut mao nga "ang orihinal nga kalainan tali sa [mga pulong] nga kakaw ug kakaw usa lamang ka kalainan sa pinulongan.Ang Cacao mao ang Espanyol nga termino, ang kakaw mao ang Ingles nga termino.Simple nga ingon niana.Ngano man?Tungod kay ang Ingles nga mga conquistador dili makasulti sa pulong nga cacao sa hustong paagi, mao nga ila kining gilitok nga cocoa.”

Aron mas komplikado ang mga butang, niining panahon sa kolonisasyon, gibunyagan sa mga Espanyol ug Portuges ang palmerakakaw,gikataho nga nagpasabut nga "nagngisi o nagngisi nga nawong".Mao kini ang among nahimo sa bunga sa palmera nga nailhang lubi.

Ang leyenda nag-ingon nga niadtong 1775, ang dako kaayong impluwensyal nga diksyonaryo ni Samuel Johnson naglibog sa mga entri para sa “coco” ug “cacao” aron makamugna og “cocoa” ug ang pulong gisemento sa English nga pinulongan.

Ang bisan hain, o ang duha, niining mga bersiyon maoy bug-os nga tukma, ang kalibotan nga nagsultig Iningles nagsagop sa kakaw ingong ilang pulong alang sa produkto sa punoan sa kakaw.

Usa ka ilustrasyon sa pagpaambit sa mga numero sa Mesoamericanxocolatl.

UNSAY KASABOT SA CACAO KARON

Si Spencer Hyman, usa ka founder sa Cocoa Runners, nagpatin-aw sa iyang nasabtan nga kalainan tali sa cacao ug cocoa.“Sa kinatibuk-an ang depinisyon mao ang… kon kini [ang pod] anaa pa sa punoan kini kasagarang tawgon nga cacao, ug kon kini mogawas sa kahoy tawgon lang kini nga kakaw.”Apan gipasidan-an niya nga dili kana usa ka opisyal nga kahulugan.

Ang uban nagpalapad niana nga interpretasyon ug naggamit sa "cacao" alang sa bisan unsang butang sa wala pa iproseso ug "cocoa" alang sa mga giproseso nga sangkap.

Si Megan Giller nagsulat bahin sa maayong tsokolate sa Chocolate Noise, ug mao ang tagsulat saBean-to-Bar Chocolate: Craft Chocolate Revolution sa America.Siya miingon, “Adunay nahitabo sa paghubad sa usa ka punto diin nagsugod kami sa paggamit sa pulong nga kakaw alang sa pagkahuman sa produkto nga naproseso sa pipila ka kantidad.Gihubit nako kini nga usa ka punoan sa kakaw ug usa ka tanum nga kakaw ug mga liso sa kakaw sa wala pa kini i-ferment ug mamala, ug dayon kini ibalhin sa kakaw.

Lahi ang kuha ni Sharon sa hisgutanan.“Wala pa ko makakitag propesyonal sa industriya sa tsokolate nga naghimog bisan unsang kalainan tali sa duha ka termino.Walay mosulti kanimo 'Oh dili, naghisgot ka bahin sa hilaw nga liso, busa kinahanglan nimo nga gamiton ang pulong nga cacao, dili kakaw!'Giproseso man kini o wala, mahimo nimong gamiton ang duha ka termino nga baylobaylo.

Cacao o cocoa beans?

Bisan kung nakita namon ang cacao sa mga label sa chocolate bar ug mga lista sa sangkap sa kalibutan nga nagsultig Ingles, kini nga mga produkto wala’y sulud nga hilaw nga liso.Mas komon nga makita ang mga chocolate bar ug mga ilimnon nga gipamaligya nga himsog, natural, o hilaw gamit ang pulong nga "cacao," bisan pa nga kini giproseso.

Miingon si Megan, "Sa akong hunahuna ang pulong nga cacao mapuslanon sa pag-conteksto nga naghisgot ka bahin sa usa ka butang nga hilaw o sa yugto sa umahan apan sa akong hunahuna sa kinatibuk-an kini hingpit nga wala gigamit.Dili gyud nimo masugatan ang mga nibs sa kakaw nga hilaw gyud [ibaligya sa usa ka tindahan].”

Usa ka hakop nga cacao beans.

ANG DUTCH PROCESSING BA ANG RESPONSABLE SA KALINGAWAN?

Kini mas kanunay nga nailhan nga mainit nga tsokolate sa North America, apan sa kadaghanan sa kalibutan nga nagsultig Iningles, ang kakaw mao usab ang ngalan sa init, tam-is, ug gatas nga ilimnon nga hinimo sa cacao powder.

Daghang mga tiggama sa cocoa powder ang tradisyonal nga naghimo sa sangkap gamit ang pagproseso sa Dutch.Kini nga pamaagi nag-alkalize sa cocoa powder.Gisaysay ni Megan kanako ang kasaysayan niini.

“Kon moinom ka og chocolate liquor ug ibulag kini sa chocolate powder ug butter, ang powder mapait gihapon ug dili dali masagol sa tubig.Busa [sa ika-19 nga siglo] adunay usa nga nag-imbento ug paagi sa pagtratar sa maong pulbos nga may alkali.Kini mongitngit ug dili kaayo pait.Kini usab naghimo niini nga adunay mas uniporme nga lami.Ug makatabang kini nga mas maayo ang pagsagol sa tubig.

Kini nagpatin-aw ngano nga ang pipila ka mga tiggama mipili sa pagpalayo sa ilang kaugalingon gikan sa Dutch-processing nga pamaagi - kini nagkuha sa pipila sa mga nota sa lami nga gisaulog sa mga tawo sa craft chocolate.

Usa ka Dutch-processed cocoa lata.

"Nagsugod kami sa paggamit sa pulong nga kakaw nga nagpasabut nga giproseso nga Dutch nga kakaw," ingon ni Megan."Mao nga karon ang pulong nga cacao usa ka dili kaayo pamilyar nga pulong sa English, busa kini nagpasabut nga lahi ang [usa ka produkto nga gimarkahan nga cacao]."

Ang sugyot dinhi mao nga ang powder nga adunay label nga cacao mas maayo kaysa usa ka Dutch-processed nga bersyon nga adunay label nga kakaw sa termino sa lami ug kahimsog.Apan tinuod ba kana?

"Sa kinatibuk-an, ang tsokolate usa ka tambal," mipadayon si Megan.“Kini nakapahimo kanimo nga maayo ug lami, apan kini dili usa ka pagkaon alang sa imong kahimsog.Ang natural nga pulbos dili labi ka labi ka himsog kaysa giproseso sa Dutch.Mawala nimo ang mga nota sa lami ug mga antioxidant sa matag lakang.Ang natural nga pulbos sa kakaw dili kaayo giproseso kaysa giproseso sa Dutch.

Kakaw ug tsokolate.

CACAO & COCOA SA LATIN AMERICA

Apan kini ba nga mga debate moabot sa kalibutan nga nagsultig Kinatsila?

Si Ricardo Trillos ang tag-iya sa Cao Chocolates.Gisultihan ko niya nga, base sa tanan niyang pagbiyahe sa Latin America, ang "cacao" kanunay nga gigamit sa paghisgot sa kahoy ug mga pods, ingon man sa tanan nga mga produkto nga gihimo gikan sa liso.Apan gisultihan usab niya ako nga adunay pipila nga mga kalainan sa mga nasud nga nagsultig Kinatsila.

Gisultihan ko niya nga sa Dominican Republic, ang mga tawo naghimo og mga bola gikan sa chocolate liquor nga gisagol sa mga sangkap sama sa cinnamon ug asukal, nga gitawag usab nila nga cacao.Siya nag-ingon nga sa Mexico adunay parehas nga butang, apan didto kini gitawag nga tsokolate (mao kini ang gigamit sa paghimochameleon, pananglitan).

Si Sharon nag-ingon nga, sa Latin America, "ilang gigamit lamang ang termino nga cacao, ug ilang giisip nga kakaw ang English counterpart."

Usa ka pagpili sa mga chocolate bar.

WALAY DEFINITIVE NGA TUBAG

Walay klaro nga tubag sa kalainan tali sa cacao ug cocoa.Ang pinulongan nagbag-o sa panahon ug mga uso ug adunay mga kalainan sa rehiyon.Bisan sa sulod sa industriya sa tsokolate, adunay lainlaing mga panan-aw kung kanus-a ang cacao mahimong kakaw, kung kini mahitabo.

Apan gisultihan ako ni Spencer nga "kung makita nimo ang kakaw sa usa ka label kinahanglan kini usa ka pula nga bandila" ug nga "kinahanglan nimo pangutan-on kung unsa ang gipaningkamotan nga buhaton sa tiggama."

Si Megan miingon, “Sa akong hunahuna ang punto mao nga ang matag usa naggamit sa mga pulong sa lahi nga paagi mao nga lisud kaayo mahibal-an kung unsa ang gipasabut kung makita nimo kana nga mga pulong.Apan sa akong hunahuna nga isip usa ka konsumedor importante nga buhaton ang imong panukiduki ug mahibal-an kung unsa ang imong gipalit ug mahibal-an kung unsa ang imong gikonsumo.Ang ubang mga tawo walay ideya bahin sa kalainan.”

Mao nga sa dili ka pa mopasalig sa pagkonsumo lang sa kakaw o paglikay sa kakaw, siguruha nga imong tan-awon ang lista sa mga sangkap ug sulayi nga masabtan kung giunsa pagproseso sa usa ka tiggama ang mga sangkap.