Gusto mahibal-an kung asa ang imongtsokolategikan sa?Kinahanglan ka nga mobiyahe ngadto sa init, humid nga mga klima diin ang ulan kanunay nga mahulog ug ang imong mga sinina motapot sa imong likod panahon sa ting-init.Sa gagmay nga mga umahan, makit-an nimo ang mga kahoy nga puno sa dagko, mabulukon nga prutas nga gitawag og cacao pods - bisan kung kini dili sama sa bisan unsang makita nimo sa supermarket.

Sa sulod sa mga pod motubo ang mga liso nga atong gi-ferment, giasal, gigaling, conch, temper, ug agup-op aron mahimo ang atong minahal nga chocolate bar.

Busa, atong susihon pag-ayo kining talagsaong prutas ug unsay anaa sa sulod niini.

Bag-ong ani nga cacao pods;kini sa dili madugay putlon sa tunga nga andam sa pagkolekta sa mga liso.

PAG-DISECTE SA CACAO POD

Ang cacao pods moturok gikan sa "mga bulak nga unlan" sa mga sanga sa punoan sa kakaw (Theobroma cacao, o “pagkaon sa mga diyos,” sa tukma).Si Pedro Varas Valdez, usa ka prodyuser sa kakaw gikan sa Guayaquil, Ecuador, nagsulti kanako nga ang hitsura sa mga pods - nga nailhan ngamazorcasa Kinatsila - magkalainlain kaayo depende sa lainlain, genetics, rehiyon, ug uban pa.

Apan silang tanan adunay parehas nga istruktura kung gibuksan nimo kini.

Si Eduardo Salazar, kinsa nagprodyus og cacao sa Finca Joya Verde sa El Salvador, nagsulti kanako nga "Ang mga pods sa kakaw gilangkuban sa exocarp, mesocarp, endocarp, funicle, seeds ug pulp."

Ang anatomy sa usa ka cacao pod.

Ang Exocarp

Ang cacao exocarp mao ang baga nga kabhang sa pod.Ingon nga ang gawas nga layer, kini adunay usa ka gnarled nga nawong nga nagsilbi sa pagpanalipod sa tibuok bunga.

Dili sama sa kape, nga kasagaran berde kung dili hinog ug pula - o usahay orange, dalag, o pink, depende sa lainlain - kung hinog na, ang cacao exocarp moabut sa usa ka balangaw sa mga kolor.Sama sa gisulti kanako ni Alfredo Mena, prodyuser sa kape ug cacao sa Finca Villa España, El Salvador, "Makakaplag ka og berde, pula, dalag, purpura, pink ug ang tanan nilang mga tono matag usa."

Ang kolor sa exocarp magdepende sa duha ka butang: ang natural nga kolor sa pod ug ang lebel sa pagkahinog niini.Gisultihan ko ni Pedro nga upat ngadto sa lima ka bulan ang pod motubo ug mahinog.“Ang kolor niini nagsulti kanamo nga andam na kini,” siya misaysay."Dinhi, sa Ecuador, ang kolor sa pod lainlain usab sa daghang mga shade, apan adunay duha ka sukaranan nga kolor, berde ug pula.Ang berde nga kolor (dalag kung kini hamtong na) espesipiko sa Nacional cacao, samtang ang pula o purpura (orange kon hamtong) nga mga kolor anaa sa Criollo ug Trinitario (CCN51).

Usa ka berde, dili hinog nga cacao pod ang mitubo sa usa ka kahoy sa Finca Joya Verde, El Salvador.

Nacional cacao, Criollo, Trinitario CCN51: kining tanan nagtumong sa lain-laing klase.Ug adunay daghan niini.

Pananglitan, si Eduardo misulti kanako, "Ang phenotypic nga mga kinaiya sa usa ka Salvadoran Criollo cacao mga elongated, pointy, corrugated ug uban sakundeamor[pait nga melon] oangoletta[mas lingin] nga mga porma.Nagbag-o kini gikan sa berde nga mga kolor ngadto sa usa ka grabe nga pula kung ang lebel sa pagkahamtong labing maayo, nga adunay puti nga mga liso ug puti nga pulp.

“Ang laing pananglitan, ang Ocumare, mao ang modernong Criollo nga susama sa matang sa 'Trinitario' nga adunay 89% nga kaputli.Kini adunay usa ka elongated pod nga susama sa Salvadoran Criollo, nga adunay pagbag-o sa kolor gikan sa mulberry ngadto sa orange kung ang lebel sa pagkahamtong labing maayo.Bisan pa, ang liso sa kakaw purpura nga adunay puti nga kinauyokan… Nagdepende kini sa mutation sa kakaw, nga nagdepende sa rehiyon, klima, kondisyon sa yuta, ug uban pa.

Tungod niini nga hinungdan, hinungdanon nga nahibal-an sa usa ka prodyuser ang ilang ani.Kung wala kini nga kahibalo, dili nila mahibal-an kung ang mga pods hinog na - usa ka butang nga hinungdanon sa kalidad sa tsokolate.

Ang mga cacao pod nga nagkaduol sa hingpit nga lebel sa pagkahinog sa Finca Joya Verde, El Salvador.

Ang Mesocarp

Kining baga, gahi nga lut-od naglingkod ubos sa exocarp.Kasagaran kini labing menos gamay nga kahoy.

Ang Endocarp

Ang endocarp nagsunod sa mesocarp ug mao ang kataposang lut-od sa “shell” nga naglibot sa liso ug pulp sa kakaw.Sa atong pagsulod sa sulod sa cacao pod, kini mahimong moist ug humok.Bisan pa, nagdugang gihapon kini nga istruktura ug pagkagahi sa pod.

Bisan tuod hinungdanon alang sa kahimsog sa tanum, gisultihan ako ni Eduardo nga "ang mga lut-od sa cacao pod (exocarp, mesocarp, ug endocarp) dili makaapekto sa lami sa bisan unsang paagi."

Ang Cacao Pulp

Ang mga eeds gitabonan sa puti, sticky pulp o mucilage nga gikuha lamang sa panahon sa fermentation.Sama sa kape, ang pulp adunay daghang mga asukal.Dili sama sa kape, bisan pa, mahimo usab kini nga kan-on sa kaugalingon.

Si Pedro misulti kanako, “Ang ubang mga tawo naghimo og juice, ilimnon, ilimnon, ice cream, ug jam [niini].Kini adunay talagsaon, maaslom nga lami ug ang ubang mga tawo nag-ingon nga kini adunay aphrodisiac nga mga kabtangan.

Si Nicholas Yamada, usa ka espesyalista sa tsokolate gikan sa São Paulo, midugang nga kini susama sa nangka apan dili kaayo grabe."Gaan nga acidity, tam-is kaayo, 'Tutti Frutti gum'-sama," siya mipasabut.

Ang cacao pod giputol sa tunga, gibiyaan ang mga liso nga gitabonan sa pulp nga makita.

Ang Rachis/Funicle & Placenta

Dili lang mga liso ang anaa sa sulod sa pulp.Makita usab nimo ang funicle nga nalambigit sa ilang taliwala.Kini usa ka nipis, sama sa hilo nga lindog nga nagtapot sa mga liso sa inunan.Ang funicle ug placenta, sama sa pulp, maguba sa panahon sa fermentation.

Ang usa ka cacao pod natunga sa tunga sa panahon sa pagproseso, nga nagpadayag sa pulp, beans, ug funicle.

Ang mga Binhisa Cacao Pod

Ug sa katapusan, nakab-ot namon ang labing hinungdanon nga bahin - alang kanamo!– sa usa ka cacao pod: ang mga liso.Kini ang sa katapusan nahimo nga among mga chocolate bar ug ilimnon.

Gipatin-aw ni Alfredo, "Sa sulod, imong makita ang mga liso sa kakaw, nga gitabonan sa pulp, nga gi-order sa mga laray nga naglibot sa placenta o rachis sa paagi nga kini morag usa ka cob sa mais."

Eh Chocolatier nag-ingon nga ang mga liso giporma sama sa patag nga almendras, ug kasagarang makit-an nimo ang 30 ngadto sa 50 niini sa usa ka pod.

hinog nga Trinitario cacao pods;ang mga liso gitabonan sa puti nga pulp.

PWEDE BA NATO GAMIT ANG TIBUOK CACAO POD?

Busa, kung ang liso sa kakaw mao ra ang bahin sa prutas nga naa sa atong tsokolate, nagpasabut ba kana nga ang nahabilin nausik?

Dili kinahanglan.

Nahisgotan na namo nga ang pulp mahimong mahurot sa iyang kaugalingon.Dugang pa, giingnan ko ni Eduardo, “Sa mga nasod sa Latin America, ang cacao [by-products] mahimong gamiton sa pagpakaon sa kahayupan.”

Si Alfredo midugang nga "ang paggamit sa cacao pods nagkalainlain.Sa usa ka kalihokan sa cacao sa Thailand, nagsilbi sila ug panihapon nga adunay kapin sa 70 ka lain-laing [cacao] servings nga lainlain gikan sa sabaw, bugas, karne, dessert, ilimnon ug uban pa.”

Ug gipasabut ni Pedro nga, bisan kung ang mga produkto dili mahurot, mahimo gihapon kini magamit pag-usab.“Ang kabhang sa pod, kon normal na nga anihon, ibilin sa plantasyon kay ang Forcipomyia fly (principle insect nga makatabang sa polinasyon sa bulak sa kakaw) mangitlog didto.Unya [ang kabhang] i-reincorporate sa yuta sa higayon nga kini madaot,” siya miingon."Ang ubang mga mag-uuma naghimo og compost gamit ang mga kabhang tungod kay kini dato sa potassium ug makatabang sa pagpalambo sa organikong butang sa yuta."

Ang cacao pods motubo sa punoan sa kakaw sa Finca Joya Verde, El Salvador.

Kung atong ablihan ang usa ka bar sa pinong tsokolate aron makita ang bugnaw, ngitngit nga dessert sa sulod, lahi kaayo nga kasinatian sa usa ka prodyuser nga nag-crack sa usa ka cacao pod.Apan klaro nga kini nga pagkaon katingad-an sa matag yugto: gikan sa mabulukon nga mga pod nga motubo taliwala sa mga delikado nga bulak sa kakaw hangtod sa katapusan nga produkto nga among gikonsumo nga adunay daghang pagpasalamat.