Ang tsokolate naggikan sa sentral ug South America, ang panguna nga hilaw nga materyal niini mao ang liso sa kakaw.Nagkinahanglan kini og daghang oras ug kusog aron makahimo og tsokolate gikan sa liso sa kakaw matag lakang.Atong tan-awon kini nga mga lakang.

Giunsa paghimo ang tsokolate nga lakang sa lakang?

1 Lakang - Pagpili
Ang hamtong nga cocoa pods dalag sama sa kapayas.Ang brown nga bahin sa sulod mao ang cocoa beans, ug ang puti nga bahin mao ang unod.

2 Lakang – Fermentation
Human makuha ang unod, ang bag-ong nakuha nga liso sa kakaw dili kaayo humot ug kinahanglan nga i-ferment.Ang liso sa kakaw mahimong tabunan sa mga dahon sa saging.Human sa pipila ka adlaw nga pagpaaslom, ang liso sa kakaw mopatunghag talagsaong lami.

3 Lakang – Pagpauga
Kung mahuman na ang fermentation, ang liso sa kakaw mahimong agup-op.Busa mamala dayon human sa fermentation.Ang tulo ka mga lakang sa ibabaw kasagaran gihimo sa lugar nga gigikanan.Ang sunod nga lakang mao ang pagsulod sa yugto sa pagproseso sa pabrika.

4 Lakang - Pag-ihaw
Ang pag-ihaw sa liso sa kakaw susama sa pagluto sa liso sa kape, nga hinungdanon kaayo sa lami sa tsokolate.Ang matag tiggama sa tsokolate adunay kaugalingon nga paagi.A makina nga litson kasagaran gigamit sa pagluto sa cocoa beans.Ang proseso sa pagluto mao ang mosunod:

6 Lakang - Pagsagol
Ang cocoa solids ug cocoa butter nga lisud ibulag sa bag-ong proporsiyon, uban sa vanilla, asukar, gatas, ug uban pang opsyonal nga sangkap, mahimong tsokolate.

7 Lakang - Maayo nga paggaling

Ang maayong paggaling mao ang lakang nga ang tsokolate makapatunghag hapsay nga lami.Ang tsokolate gipainit ug gikutaw sulod sa duha o tulo ka adlaw, nga sa kadugayan naghimo sa chocolate granules nga dili makita ug nagpalambo sa texture.

8 Lakang – Pag-adjust sa temperatura
Ang katapusang lakang mao ang paghimo sa tsokolate nga "dili matunaw sa kamot, matunaw lamang sa baba".Sa yano nga pagkasulti, adunay daghang mga klase nga kristal sa mga kristal nga cocoa butter, nga katumbas sa lainlaing mga temperatura sa pagtunaw.Ang usa ka chocolate tempering machine kinahanglanon sa niini nga proseso, nga nagtugot niini sa pag-kristal sa usa ka piho nga kristal nga porma, nga naghimo sa usa ka matahum nga panagway ug usa ka angay nga temperatura sa pagkatunaw.Nagkalainlain nga tsokolate nga adunay lainlaing lami ang gihimo.

9 Lakang – Paghulma
Ibubo ang likido nga tsokolate sa quantitative nga modelo, pakunhuran ang temperatura sa materyal sa usa ka piho nga sakup, ug himua nga solidong kahimtang ang materyal nga likido.Ang tambok nga adunay piho nga kristal nga porma gihan-ay sa lattice estrikto sumala sa kristal nga lagda, nga nagporma sa usa ka dasok nga istruktura sa organisasyon, gidaghanon sa pagkunhod, ug ang tsokolate mahimong mahulog gikan sa agup-op nga hapsay.