Usa ka chocolateria ang nakaabot sa Chicago pinaagi sa lokal nga kompanya sa kape nga Dark Matter.Sa menu?Regular nga mga butang sa cafe sama sa espresso ug kape, lakip na ang mga chocolate bar ug Mexican nga pag-inom nga tsokolate nga mahimo ra gamit ang cacao beans gikan sa Mexico.
"Karon naghimo kami usa ka gamay nga proseso sa paghimo og tsokolate," ingon ni Monica Ortiz Lozano, co-founder sa La Rifa Chocolateria."Dinhi sa Sleep Walk, nagtrabaho kami sa Mexican cacao."
"Ang maayo kaayo nga kape ug maayo kaayo nga tsokolate adunay daghang nagsapaw nga mga lami nga mahimo nimong pilion gikan sa liso sa kakaw hangtod sa liso sa kape," ingon ni Aaron Campos, direktor sa kape sa Dark Matter Coffee.
Dili sama sa pito pa nga mga lokasyon, kini usa ka pakigtambayayong sa La Rifa Chocolateria, nga nakabase sa Mexico.
"Kini una nga nagsugod sa ilang pag-imbitar kanamo sa Chiapas, Mexico, aron makita ang mga prodyuser," ingon ni Campos."Pagsabut sa pagproseso ug paghimo sa tsokolate.Nadani kaayo kami sa ilang nahimo didto, nadasig kami sa pagdala sa daghang mga ideya sa Chicago.
Si Lozano ug Daniel Reza, mga co-founder sa La Rifa, nagbansay sa mga empleyado sa Sleep Walk sa Chicago kung giunsa pagbag-o ang kakaw.
"Among giasal ang liso sa kakaw ug dayon gihukasan kini aron makuha ang panit sa liso sa liso sa kakaw," miingon si Lozano.“Makatabang kini sa paggaling sa kakaw sa tradisyonal nga galingan sa bato.Kini nga mga galingan sa bato maoy dagkong tradisyonal nga mga galingan nga among gidala gikan sa Mexico, ang panagbingkil sa bato sa usag usa gigaling ang kakaw.Magkuha kami og usa ka tinuod nga liquid paste, tungod kay ang cacao adunay usa ka dako nga kantidad sa cacao butter.Kini maghimo sa atong paste nga likido imbes nga cacao powder.Kon maandam na namo ang cacao paste, among idugang ang asukar ug galingon kini pag-usab aron makahimo ug pino nga tsokolate.”
Ang cacao giprodyus ni Monica Jimenez ug Margarito Mendoza, duha ka mag-uuma nga nakabase sa Tabasco ug Chiapas, Mexico.Tungod kay ang kakaw gipatubo taliwala sa lainlaing prutas, bulak ug kahoy, ang Sleep Walk makahatag ug pito ka lain-laing lami sa tsokolate.
“Pagkahuman namo galinga ug pagpino ang among tsokolate, among susihon sa temperatura,” ni Lozano.“Sa pagkagabii ang temperatura, ma-kristal kini sa hustong paagi aron makakuha mig sinaw nga mga chocolate bars nga mahimong crunchy kon imong matilawan kini.Mao kini ang paagi nga among gihulma ang mga chocolate bar ug giputos kini ug nabatonan kining talagsaon nga unang koleksyon.
Kining sama nga pamaagi gigamit sa paghimo sa cacao paste ngadto sa mga tableta nga ilang gisagol sa natural nga vanilla aron makahimo sa gitawag nga Mexican drinking chocolate.Husto kana: ang mga sangkap ra mao ang kakaw ug banilya, zero additives.Apan dili lang kana ang gigamit niini.Ang Dark Matter nakigtambayayong sa mga lokal nga panaderya (Azucar Rococo, Do-Rite Donuts, El Nopal Bakery 26th Street ug West Town Bakery) aron gamiton ang tsokolate sa pagsul-ob sa mga pastry ug isip syrup alang sa mga ilimnong kape.
Nakigtambayayong usab sila sa mga lokal nga artista sa pagdesinyo sa mga wrapper alang sa ilang mga chocolate bar.Ang maong mga artista naglakip nila Isamar Medina, Chris Orta, Ezra Talamantes, Ivan Vazquez, Czr Prz, Zeye One ug Matr, ug Kozmo.
Alang sa Dark Matter ug La Rifa, kini nga kolaborasyon tali sa mga artista, komunidad ug Mexico kinahanglanon.
"Sa akong hunahuna kini usa ka maayo nga paagi sa pagkonektar pag-usab sa among kultural nga mga ugat ug paghimo og bag-ong mga relasyon dinhi," ingon ni Lozano.
Kung interesado ka sa pagsulay sa imong kaugalingon nga tasa sa Mexican nga pag-inom nga tsokolate, mahimo nimong bisitahan ang Sleep Walk, ang lokal nga chocolateria sa Chicago sa Pilsen sa 1844 S. Blue Island Ave.