Walo ka tuig ang milabay, human makompleto ang usa ka undergraduate nga degree sa sikolohiya, si Ms. Gill nakahukom sa pagpadayon sa pastry, ang iyang hunahuna nakapunting sa paghimo sa "walay kasaypanan nga patisserie," o sa iyang paghulagway niini sa iyang libro, "ang mga butang nga tan-awon dili tinuod tungod kay kini nindot kaayo. ”Nakakuha siya og apprenticeship sa usa ka restawran, mikuha og trabaho sa usa ka chocolate shop, ug nagsugod sa pagkuha og mga klase sa Le Cordon Bleu sa London.Gikan didto, siya misulat, siya "milukso ngadto sa kusina human sa kusina."

Sa 2015, si Ms. Gill nagsugod isip pastry chef sa St. John, ang institusyon sa London, diin walay mga detalyadong komposisyon, garnishes o mga sangkap nga wala sa panahon.Niana nga kusina, iyang nadiskobrehan ang pagkadili-kasaypanan sa usa ka plato sa dugos nga madeleines nga gisilbi nga walay dayandayan, diretso gikan sa hurnohan, ug sa usa ka British steamed sponge pudding nga gisudlan og syrup nga gidugangan sa Irish stout.Ang mga bersyon sa duha ka mga resipe anaa sa "The Pastry Chef's Guide."

"Maayo kaayo siya sa pagpasa sa iyang kahibalo ug pagpaambit sa iyang mga sekreto sa pamatigayon," ingon ni Alcides Gauto, nga nagtrabaho kauban si Ms. Gill sa restawran nga Llewelyn's, pinaagi sa email.

Gisulat ni Ms. Gill ang libro para sa mga tigluto sa balay aron "masabtan kung unsa ang ilang gibuhat ug dili mahadlok," ingon niya, ug alang sa mga chef "nga adunay mas daghang kahibalo sa pastry aron masabtan kini."

Gihatagan niya og gibug-aton ang kahinungdanon sa pag-focus sa teorya, usa ka butang nga iyang gibati nga kadaghanan sa mga cookbook sa pagluto gilaktawan.Nagsugod ang iyaha sa "Pastry Theory 101," nga nagpatin-aw sa labing sukaranan nga mga elemento sa pagluto, sama sa mantekilya, asukal, gelatin ug mga lebadura, ug kung giunsa kini molihok sa sulod sa mga resipe.Dayon gipalapad niya ang mga bloke sa pagtukod sa pastry.Ang kapitulo sa tsokolate nagpalahi sa ganache gikan sa crémeux;ang sa custard, crème anglaise gikan sa crème pâtissière.

Busa samtang dili ka makakita og resipe alang sa lemon meringue pie sa iyang libro, makakat-on ka unsaon paghimo og crust sa usa ka chapter, lemon curd sa lain ug Italian meringue sa ikatulo.Gamita ang tanang tulo ka kahanas sa paghimo sa pie nga imong gusto.Ang mga nagsugod nga dili mobati sa hagit sa tripartite confections mahimong magsugod sa banana cake, rice pudding o kadtong "perpekto" nga cookies.

Ang mga cookies sa sinugdanan gikan sa usa ka chef nga iyang gikatrabaho sa club sa usa ka pribadong miyembro, kinsa misulat sa pormula sa usa ka piraso nga papel alang kaniya.Sa ulahi, sa dihang nawala ang resipe, gi-reverse-engineer niya kini, nagpadagan sa dili maihap nga mga pagsulay aron mabutang kini sa pangbukas nga menu sa Llewelyn's kaniadtong 2017.

Gipaambit ni Ms. Gill ang mga resulta sa iyang mga kauban sa trabaho, gipangutana sila kung unsang asukal ang ilang gusto sa cookies, unsang porma, unsang texture, nagdala sa kalig-on ug determinasyon sa paghingpit sa resipe.(Kini magamit sa mga proyekto sa unahan sa kusina, usab: Sa 2018, iyang gitukodKontra-talk, usa ka network nga nagkonektar ug nagsuporta sa mga trabahante sa pagkamaabiabihon, ug nagpasiugda sa mga trabaho sa himsog nga palibot sa trabaho.)

Mitugpa siya sa usa ka timpla sa itom nga brown ug caster (o superfine) nga mga sugars, ug nadiskobrehan nga ang pagpahulay sa minasa sa refrigerator makahatag og mas substantive nga cookie (sukwahi sa mas nipis, chewier nga adunay mantekilya nga migawas).Ang pagpaligid sa minasa ngadto sa mga bola dayon, sukwahi sa pagpabugnaw niini una, naghatag kaniya sa malumo nga mga dome nga gusto nimo nga makita sa tunga sa usa ka chocolate chip cookie.

Usa ka katingad-an nga butang mao ang pagkawala sa vanilla, usa ka gihatag sa kadaghanan nga mga resipe sa chocolate chip cookie, sugod saang sumbanan sa bag sa Nestlé Toll House.Wala na magduha-duha si Ms. Gill.

Tungod kay ang vanilla nahimong mahal kaayo (karonang ikaduha nga labing mahal nga panakot sa kalibutan), gihunong niya ang pagdugang niini sa mga resipe gawas kung gusto niya nga ipakita ang lami niini - sa usa ka panna cotta, pananglitan, kung diin ang presensya niini madugangan."Kadto usa ka adlaw-adlaw nga sangkap, ug karon dili na," ingon niya."Kini sama sa usa ka espesyal nga tambal nga sangkap."