Chocolatedili kanunay usa ka tam-is nga pagkaon: sa milabay nga mga milenyo, kini usa ka mapait nga serbesa, usa ka spiced nga ilimnon nga sakripisyo, ug usa ka simbolo sa kahalangdon.Nag-aghat kini sa relihiyosong debate, gikaon sa mga manggugubat, ug giuma sa mga ulipon ug mga bata.

Busa giunsa nato pag-abot gikan dinhi hangtod karon?Atong tan-awon sa mubo ang kasaysayan sa pagkonsumo sa tsokolate sa tibuok kalibutan.

Luho nga gatas nga init nga tsokolate.

ANG SINUGDANAN NGA MGA MITOS

Ang kape adunay Kaldi.Ang tsokolate adunay mga diyos.Sa mitolohiya sa Mayan, ang Plumed Serpent naghatag ug cacao sa mga tawo human kini nadiskobrehan sa mga diyos sa usa ka bukid.Samtang, sa mitolohiya sa Aztec, si Quetzalcoatl ang naghatag niini sa mga tawo pagkahuman nakit-an kini sa usa ka bukid.

Adunay mga kalainan sa kini nga mga mito, bisan pa.Ang Museu de la Xocolata sa Barcelona nagrekord sa istorya sa usa ka prinsesa kansang bana nagsugo kaniya sa pagpanalipod sa iyang yuta ug bahandi samtang layo.Sa pag-abot sa iyang mga kaaway, gibunalan nila siya apan wala gihapon niya ibutyag kung diin gitago ang iyang bahandi.Nakita kini ni Quetzalcoatl ug gihimo ang iyang dugo nga punoan sa kakaw, ug kana, ingon nila, mao nga ang bunga mapait, ingon "lig-on sama sa hiyas", ug mapula-pula sama sa dugo.

Usa ka butang ang segurado: bisag unsa pa ang gigikanan niini, ang kasaysayan sa tsokolate nalangkit sa dugo, kamatayon, ug relihiyon.

Duffy's 72% Honduran nga itom nga tsokolate.

RELIHIYON, TRADE, UG WARFARE SA MESOAMERICA

Ang kakaw gibaligya ug gigamit sa tibuok karaang Mesoamerica nga, ang labing inila, ang mga liso gigamit usab isip kuwarta.

Ang ilimnon – nga kasagaran ginama gikan sa yuta ug sinangag nga liso sa kakaw, sili, banilya, ubang mga panakot, usahay mais, ug panagsa ra nga dugos, sa wala pa mabusa – mapait ug makapalagsik.Kalimti ang usa ka gabii nga tasa sa kakaw: kini usa ka ilimnon alang sa mga manggugubat.Ug akong gipasabot nga sa literal: Ang Montezuma II, ang kataposang Aztec nga emperador, nagmando nga ang mga manggugubat lamang ang makainom niini.(Hinuon, ubos sa nangaging mga magmamando, ang mga Aztec moinom usab niini sa mga kasal.)

Ang mga Olmec, usa sa pinakaunang mga sibilisasyon sa rehiyon, walay sinulat nga kasaysayan apan ang mga timailhan sa kakaw nakit-an sa mga kaldero nga ilang gibilin.Sa ulahi, ang Smithsonian Mag nagtaho nga gigamit sa mga Mayan ang ilimnon isip "usa ka sagrado nga pagkaon, timaan sa kadungganan, sosyal nga sentro, ug kultural nga bato".

Gisubay ni Carol Off ang relasyon sa Mayan tali sa cacao, mga diyos, ug dugoMapait nga Chocolate: Pagsusi sa Ngitngit nga Bahin sa Labing Makabibihag nga Matam-is sa Kalibutan, nga nagpatin-aw kon sa unsang paagi ang mga diyos gihulagway sa mga pod sa kakaw ug nagsabwag pa gani sa ilang kaugalingong dugo sa ani sa kakaw.

Cacao beans.

Sa susama, gisusi ni Dr Simon Martin ang mga artifact sa MayanChocolate sa Mesoamerica: Usa ka Kasaysayan sa Kultura sa Cacao (2006)sa paghatag og gibug-aton sa mga kalambigitan tali sa kamatayon, kinabuhi, relihiyon, ug pamatigayon sa tsokolate.

Sa dihang ang Mais nga Diyos napildi sa mga diyos sa kalibotan sa ilalom, siya misulat, iyang gibiyaan ang iyang lawas ug gikan niana mitubo ang punoan sa kakaw, taliwala sa ubang mga tanom.Ang lider sa mga diyos sa kalibotan sa mga patay, kinsa mikuha sa punoan sa kakaw, gihulagway nga adunay kahoy ug usa ka pakete sa negosyante.Sa ulahi, ang punoan sa kakaw naluwas gikan sa diyos sa ilalom sa kalibotan ug ang diyos sa mais natawo pag-usab.

Ang paagi sa atong pagtan-aw sa kinabuhi ug kamatayon dili kinahanglan nga parehas nga paagi sa pagtan-aw kanila sa karaang mga Mayan, siyempre.Samtang gilangkit nato ang kalibotan sa ilalom sa impiyerno, ang pipila ka tigdukiduki nagtuo nga ang karaang Mesoamerican nga mga kultura nag-isip niini nga mas neyutral nga dapit.Apan ang koneksyon tali sa cacao ug kamatayon dili ikalimod.

Sa panahon sa Mayan ug Aztec, ang mga sakripisyo gihatagan usab og tsokolate sa wala pa sila mamatay (Carol Off, Chloe Doutre-Roussel).Sa pagkatinuod, sumala ni Bee Wilson, "sa Aztec nga ritwal, ang cacao usa ka metapora alang sa kasingkasing nga gikuniskunis sa pagsakripisyo - ang mga liso sa sulod sa pod gituohan nga sama sa dugo nga miagas gikan sa lawas sa tawo.Ang mga tsokolate nga ilimnon usahay tinina ug pula nga dugo nga adunay annatto aron linyahan ang punto.

Sa susama, si Amanda Fiegl nagsulat sa Smithsonian Magazine nga, alang sa mga Mayan ug Aztec, ang kakaw gihigot sa pagpanganak - usa ka gutlo nga dili mabulag sa dugo, kamatayon, ug pagkamabungahon.

Ang unang kasaysayan sa pagkonsumo sa kakaw wala makakita sa tsokolate isip usa ka tea-break treat o usa ka sad-an nga kalipay.Para sa mga kultura sa Mesoamerican nga nagtubo, nagnegosyo, ug nag-inom niini nga ilimnon, kini usa ka produkto nga adunay dakong relihiyoso ug kultural nga kahulogan.

Cacao beans ug chocolate bar.

MGA EKSPERIMENTO SA EUROPE NGA MAY CHOCOLATE STYLE

Apan, sa dihang ang cacao miabot sa Uropa, nausab ang mga butang.Kini usa gihapon ka maluho nga produkto, ug usahay kini nagpatunghag relihiyosong debate, apan nawala ang kadaghanan sa iyang pagpakig-uban sa kinabuhi ug kamatayon.

Si Stephen T Beckett nagsulat saAng Siyensya sa Chocolatenga, bisan tuod si Columbus nagdala ug pipila ka liso sa kakaw balik sa Uropa “ingon nga usa ka pagkamausisaon”, hangtod sa 1520s nga gipaila ni Hernán Cortés ang ilimnon sa Espanya.

Ug hangtod sa 1600s nga kini mikaylap sa ubang bahin sa Europe - kasagaran pinaagi sa kaminyoon sa mga Espanyol nga mga prinsesa sa mga langyaw nga magmamando.Sumala sa Museu de la Xocolata, ang usa ka Pranses nga rayna nagtipig ug sulugoong babaye ilabina nga gibansay sa pag-andam ug tsokolate.Ang Vienna nahimong bantogan tungod sa init nga tsokolate ug tsokolate nga cake, samtang sa pipila ka dapit, kini gisilbihan ug ice cubes ug niyebe.

Ang mga estilo sa Europe niining panahona mahimong halos bahinon sa duha ka tradisyon: ang Espanyol o Italyano nga estilo diin ang init nga tsokolate baga ug syrupy (baga nga tsokolate nga adunay churros) o ang Pranses nga estilo diin kini mas nipis (hunahunaa ang imong standard powdered hot chocolate).

Ang gatas gidugang ngadto sa concoction, nga anaa pa sa likido nga porma, sa ulahing bahin sa 1600s o sa sayong bahin sa 1700s (mga tinubdan nagdebate kung kini ni Nicholas Sanders o Hans Sloane, apan bisan kinsa kini, makita nga giaprobahan ni King George II sa England).

Sa ngadtongadto, ang tsokolate miduyog sa kape ug tsa sa pagbaton ug dedikadong mga establisemento sa pag-inom: ang unang balay sa tsokolate, The Cocoa Tree, gibuksan sa England niadtong 1654.

Tradisyonal nga tsokolate nga adunay churros sa Badalona, ​​Spain.

RELIHIYOS UG SOSYAL NGA KONTROBERSIYA

Bisan pa sa pagkapopular sa tsokolate taliwala sa mga elite sa Europe, ang ilimnon nagdasig gihapon sa debate.

Sumala sa Museu de la Xocolata, ang mga kombento sa Espanya dili sigurado kung kini ba pagkaon - ug busa kung kini mahimong kan-on sa panahon sa pagpuasa.(Si Beckett nag-ingon nga ang usa ka papa nagmando nga kini okay nga konsumo tungod kay kini mapait kaayo.)

Sa sinugdan, si William Gervase Clarence-Smith nagsulat saCocoa ug Chocolate, 1765–1914, Ang mga Protestante "nag-awhag sa pagkonsumo sa tsokolate isip alternatibo sa alkohol".Apan sa dihang natapos ang panahon sa Baroque sa ulahing bahin sa 1700s, nagsugod ang backlash.Ang ilimnon nahimong nakig-uban sa "walay pulos nga klero ug kahalangdon sa Katoliko ug absolutista nga mga rehimen".

Niini nga panahon, adunay sibil nga kagubot ug kagubot sa tibuok Europe, gikan sa Rebolusyong Pranses ngadto sa Gubat sa mga Mag-uuma.Ang English Civil Wars, nga nakakita sa mga Katoliko ug mga monarkista nga nakig-away sa mga Protestante ug Parliamentarians, natapos sa wala madugay.Ang mga kalainan tali sa kung giunsa ang tsokolate ug kape, o tsokolate ug tsa, nahibal-an nga nagrepresentar sa kini nga sosyal nga mga tensyon.

Luho nga chocolate cake.

UNANG MODERNONG AMERIKA & ASIA

Sa laing bahin, sa Latin America, ang pagkonsumo sa tsokolate nagpabilin nga panguna sa matag adlaw nga kinabuhi.Gisulat ni Clarence-Smith kung giunsa ang kadaghanan sa rehiyon kanunay nga nag-inom og tsokolate.Dili sama sa Europe, gipasabut niya, kini sagad nga gigamit, labi na sa mga kabus nga komunidad.

Ang tsokolate giinom hangtod sa upat ka beses sa usa ka adlaw.Sa Mexico,mole poblanoang manok giluto sa tsokolate ug sili.Sa Guatemala, bahin kini sa pamahaw.Ang Venezuela nag-inom ug gibanabana nga un-kuwarto sa ani niini nga kakaw kada tuig.Ang Lima adunay usa ka guild sa chocolate-makers.Daghang Central America ang nagpadayon sa paggamit sa cacao isip kuwarta.

Apan, dili sama sa mga negosyo sa kape ug tsa, ang tsokolate nakigbisog sa pagsulod sa Asia.Samtang popular sa Pilipinas, si Clarence-Smith misulat nga sa ubang dapit napakyas kini sa pagkabig sa mga palainom.Ang tsa gipaboran sa Central ug East Asia, North Africa, ug sa Persia kaniadto.Gipalabi ang kape sa mga nasud nga Muslim, lakip ang kadaghanan sa South ug Southeast Asia.

Usa ka babaye nangandammole poblano.

Sa Europe, sa pag-abot sa ikanapulog-siyam nga siglo, ang tsokolate sa katapusan nagsugod sa pagkawala sa iyang elite nga reputasyon.

Ang mekanikal nga mga workshop sa tsokolate naglungtad sukad sa 1777, sa dihang gibuksan ang usa sa Barcelona.Apan samtang ang tsokolate gihimo na karon sa mas dako nga sukod, ang trabaho-intensive nga trabaho nga gikinahanglan ug ang taas nga buhis sa tibuok Europe nagpabilin gihapon kini nga usa ka maluho nga produkto.

Kining tanan nausab, bisan pa, uban sa cocoa press, nga nagbukas sa dalan ngadto sa dinagkong pagproseso.Niadtong 1819, ang Switzerland nagsugod sa paggama ug dagkong mga pabrika sa tsokolate ug unya sa 1828, ang pulbos sa kakaw giimbento ni Coenraad Johannes van Houten sa Netherlands.Gitugotan niini ang JS Fry & Sons sa England sa paghimo sa unang modernong-adlaw nga makaon nga chocolate bar niadtong 1847 - nga ilang gihimo gamit ang teknolohiya sa steam engine.

Mga kwadro sa itom nga tsokolate.

Wala madugay pagkahuman, nagsulat si Beckett nga gidugang nila Henry Nestlé ug Daniel Peter ang condensed milk formula aron mahimo ang gatas nga tsokolate nga sikat karon sa tibuuk kalibutan.

Niini nga punto sa panahon, ang tsokolate humok pa.Apan, sa 1880, si Rodolphe Lindt nag-imbento sa conche, usa ka himan sa paghimo sa mas hamis ug dili kaayo astringent nga tsokolate.Ang conching nagpabilin nga usa ka dakong yugto sa produksyon sa tsokolate hangtod karon.

Ang mga kompanya sama sa Mars ug Hershey sa wala madugay misunod, ug ang kalibutan sa commodity-grade nga tsokolate miabut na.

Chocolate ug nut brownies.

IMPERYALISMO UG ULIPON

Apan ang mas dako nga lebel sa konsumo nagkinahanglan og mas dako nga produksiyon, ug ang Europe kanunay nga nagkuha sa mga imperyo niini aron pakan-on ang mga lungsuranon nga gusto sa tsokolate.Sama sa daghang mga palaliton niining panahona, ang pagkaulipon kay naa sa supply chain.

Ug sa paglabay sa panahon, ang tsokolate nga gikaon sa Paris ug London ug Madrid nahimong, dili Latin American ug Caribbean, kondili Aprikano.Sumala sa Africa Geographic, ang cacao miabot sa kontinente pinaagi sa São Tomé ug Príncipe, usa ka isla nga nasod sa baybayon sa Central Africa.Niadtong 1822, sa dihang ang São Tomé ug Príncipe maoy usa ka kolonya sa Imperyo sa Portuges, ang taga-Brazil nga si João Baptista Silva nagpaila sa ani.Sa panahon sa 1850s, ang produksiyon miuswag - ang tanan resulta sa pagtrabaho sa ulipon.

Pagka 1908, ang São Tomé ug Príncipe mao ang pinakadako nga prodyuser sa cacao sa kalibutan.Bisan pa, kini usa ka mubo nga kinabuhi nga titulo.Ang publiko sa Britanya nakadungog sa mga taho sa pagtrabaho sa mga ulipon sa mga umahan sa kakaw sa São Tomé ug ang Príncipe ug Cadbury napugos sa pagpangita sa laing dapit - niini nga kaso, sa Ghana.

SaChocolate Nations: Pagkinabuhi ug Pagkamatay alang sa Chocolate sa West Africa, Órla Ryan misulat, “Niadtong 1895, ang mga eksport sa kalibotan mikabat ug 77,000 ka metriko tonelada, diin ang kadaghanan niini nga kakaw gikan sa Amerika del Sur ug Caribbean.Pagka-1925, ang mga eksport miabot ug kapin sa 500,000 ka tonelada ug ang Gold Coast nahimong pangunang tigeksportar sa kakaw.”Karon, ang West Coast nagpabilin nga pinakadako nga prodyuser sa cacao, responsable sa 70-80% sa tsokolate sa kalibutan.

Gisultihan kita ni Clarence-Smith nga "ang kakaw kasagaran nga gipatubo sa mga ulipon sa mga yuta sa 1765", nga adunay "pinugos nga pagtrabaho ... nahanaw sa 1914".Daghan ang dili mouyon sa kataposang bahin sa maong pahayag, nga nagpunting sa padayong mga taho sa pagpatrabaho sa bata, human trafficking, ug pagkaulipon sa utang.Dugang pa, aduna gihapoy dakong kakabos taliwala sa mga komunidad nga nagprodyus og kakaw sa Kasadpang Aprika (kadaghanan niini, sumala ni Ryan, mga gagmay nga tighupot).

Mga bag nga puno sa cacao beans.

ANG PAGLUWAT SA MAAYONG CHOCOLATE & CACAO

Ang grado sa mga produkto nga tsokolate nagdominar sa karon nga merkado sa kalibutan, apan ang maayong tsokolate ug kakaw nagsugod sa pagtungha.Ang usa ka dedikado nga bahin sa merkado andam nga mobayad sa mga premium nga presyo alang sa taas nga kalidad nga tsokolate nga, sa teorya, mas etikal nga gihimo.Kini nga mga konsumedor naglaum nga makatilaw sa mga kalainan sa gigikanan, lainlain, ug mga pamaagi sa pagproseso.Nagpakabana sila sa mga hugpong sa mga pulong sama sa "bean to bar".

Ang Fine Cacao and Chocolate Institute, natukod kaniadtong 2015, nagkuha ug inspirasyon gikan sa espesyalidad nga industriya sa kape sa paghimo sa mga sumbanan sa tsokolate ug kakaw.Gikan sa pagtilaw sa mga sheet ug mga sertipikasyon hangtod sa debate kung unsa ang maayong kakaw, ang industriya naghimo mga lakang padulong sa usa ka mas regulated nga industriya nga nag-una sa malungtarong kalidad.

Ang pagkonsumo sa tsokolate daghan nga milambo sa miaging pipila ka milenyo - ug walay duhaduha nga magpadayon sa pagbag-o sa umaabot.